老年人牙齿不好，肉类怎么处理方便食用
牙口不好，吃肉成了难题？
家里有老人的话，常常会遇到这样的情况：炖得再烂的牛肉，老人嚼起来还是费劲；鸡胸肉稍微老一点，就塞牙或者咬不动。并不是老人不爱吃肉，而是牙齿的咀嚼能力下降后，肉类那种需要反复咬断、研磨的质地变得不那么友好。
其实，肉类的营养对维持肌肉力量、预防营养不良很重要。想让吃肉变得不那么费力，问题并不复杂，关键在于处理肉的方式。整理了几种亲测有效的思路，都是厨房里顺手就能做的。
先了解口感变化的原理
肉类咬不动，主要是因为结缔组织里的胶原蛋白在受热时会收缩变硬。如果烹饪时间不够，或者切法不对，肉就会变得韧。
不过有两个方法对改善口感很有帮助：
- 切断肌肉纤维：切肉的时候不要顺着纹理切，要横着纹理切断，这样咀嚼时就不需要费力去咬断长纤维。
- 低温慢煮或长时间炖煮：让胶原蛋白慢慢水解成明胶，肉质自然就软烂了。
小提醒：理解这两个小原理，厨房里处理肉类时心里会比较有底。
熟食再加工：蒸软比回锅更友好
有时候买回来的烧鸡、酱牛肉或者卤味，放凉了或者原本就偏硬，二次加热时容易变得更柴。
这里有个比较推荐的做法：隔水蒸，而不是直接丢进锅里炒或者微波炉大火加热。
- 将熟肉切成薄片，或者直接用手撕成小块。
- 放在碗里，加两小勺开水或者高汤，稍微没过底部即可。
- 上蒸锅，水开后中火蒸8-10分钟。
- 蒸好的肉会吸收水分，口感会润不少，没有煎炸那么干硬。
水蒸气的温度在100度左右，不会让肉表面迅速脱水。蒸的过程中，肉会吸收碗里的水分，恢复一些柔软的质感。
生肉处理：两种适合牙口不好的做法
做法一：绞肉/剁肉泥，搭配蔬菜做成丸子
用鸡胸肉、瘦猪肉或者鱼肉，自己剁成肉泥，或者用绞肉机搅成肉末。这算是比较省力的一种方式。
但直接做成肉丸，对部分老人来说可能还有点紧实。可以试试这样：
- 肉泥里加入剁碎的老豆腐或者山药泥，增加蓬松感。
- 加入适量葱姜水，顺着一个方向搅打上劲。
- 汆丸子时，水温保持在微沸状态，不要大火滚开，这样丸子更嫩。
做法二：高压锅压软后，再进一步烹饪
对于一些大块的牛腩、猪蹄或者腔骨，普通锅需要炖很久，高压锅可以缩短不少时间。
需要注意的是，压制时间不宜过长，不然肉会完全散掉，失去口感。
个人经验：牛腩在压力锅里上汽后压20-25分钟，自然泄压后，再用番茄或者土豆等蔬菜一起烧3-5分钟入味。这样肉是软的，但形状还在，用舌头和上颚轻轻一抿就能分开。
三个容易被忽略的小细节
如果实在完全咬不动肉
有些老人家可能牙齿情况特殊，上面这些方法仍然有些吃力。那还有一种比较稳妥的处理方式——把肉打成泥，融入粥或汤里。
查看具体怎么操作
将煮熟的鸡肉、鱼肉或者瘦猪肉，放入辅食机，加一点煮肉的汤，打成细腻的肉糊。
- 肉糊拌入粥里，几乎不用嚼。
- 肉糊和蔬菜泥混合，做成小方糕，软嫩易入口。
- 肉糊加鸡蛋蒸成肉末蛋羹。
这种方式口感像泥状，没有咀嚼负担，特别适合牙口非常弱的长辈。
“处理肉类的方式有时只是需要稍微转变一下思路，顺着老人的实际咀嚼能力来调整角度，吃饭这件事就不会变成不得不完成的任务。希望大家都能安稳吃好每一餐”