市面上可以购买的油有很多，有的在常温下是液态的（如菜籽油、花生油、橄榄油等），有的是固态的（如猪油、黄油等）。

最新的饮食指南建议：做饭或烘焙时的用油宜选择常温下是液态的油脂。

由于大量的研究表明，用液态油（主要是不饱和脂肪）取代固态油（主要是饱和脂肪）可以降低心脏病发作和心脏病致死的风险。

所有的脂肪——不管是来自种子、坚果、肉类、牛奶、橄榄还是鳄梨——都是含有不同脂肪酸的混合物，这些脂肪酸是脂肪的基本组成部分。

然而，黄油、猪油、椰子油和棕榈油大多含有饱和脂肪酸。

大多数植物性油主要由不饱和脂肪酸组成，它们又有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的不同。

如果想知道到底哪种植物油要优于其他食用油类，是很困难的。

之所以许多专家都推荐橄榄油，是因为它是地中海饮食的关键组成部分，地中海饮食被证实是目前最有益于心血管的饮食模式。

除了橄榄油，还有很多其他健康的食用油也是很不错的，例如：菜籽油。这两种油都含有相对较高的油酸，一种单不饱和脂肪酸。

除了橄榄和油菜籽外，红花、大豆、向日葵和藻类油也含有大量的单不饱和脂肪酸。这种食用油在加热到高温时不会很快分解；与含有更多多不饱和脂肪酸的食用油相比，它们的保质期也更长。

在购买沙拉酱、成品食物和油炸食品时，选择由葵花油烹饪的种类可能会比使用棕榈油制成的更加可口。

但我们在日常饮食中最好有限制地食用它们，因为这些加工品往往含有其他不健康的成分，如精制碳水化合物、高糖和高盐。

植物中的欧米茄-3

豆油、油菜籽油、核桃油和亚麻籽油，都含有α—亚麻酸, 这是必需脂肪酸欧米茄-3 脂肪酸的主要素食来源。

与所有脂肪一样，植物油是含有三种主要脂肪酸的混合物：包括多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。

我们在购买油的时候，可以根据自己的口味偏好来选择某种液态油。

玉米油有其独特、温和的味道，往往比其他油便宜。市场上也有很多调和油，大多数都含有大豆油。

家里厨房柜子里最好既有油菜籽油，也有橄榄油、花生油等。来回换着吃，可以补充不同的身体必须营养素。

单纯摄入一种植物油，容易导致营养单一。