说到减肥期间应该吃什么，一般人也许不能保证哪种食物一定会瘦，但估计一定会同意：吃蔬菜不会胖！

想想我们从小受到的教育：多吃菜，有营养。
想想我们常听的理论：主食才会胖，蔬菜不会。
想想大多女生减肥的方法：晚上不吃正餐，只吃菜。

但是，只吃蔬菜就会变瘦？可能大部分试过的人都会说，没变化···甚至还有可能越吃越长肉···

为什么只吃菜也会胖呢？因为：你一直以来都吃错菜了……

这些蔬菜，碳水含量超标，越吃越胖！

土豆

热量：77大卡/100g

碳水化合物含量：17.2g

一颗土豆的热量相当于一碗饭，如果用来炒菜，比如你吃的是一碗米饭配干锅土豆片或土豆丝，那就很容易发胖了。

如果你吃了土豆最好减少其他主食的摄取量哦。

莲藕

热量：73大卡/100g

碳水化合物含量：16.4g

莲藕常常被人当做蔬菜来吃，但实际上，它的淀粉含量在10%～20%之间，提取出来就是好喝的藕粉，水分少一点的话，其实是纯主食来着。

山药

热量：57大卡/100g

碳水化合物含量：12.4g

和前面几种相比，山药的热量和碳水化合物含量更低一些，介乎蔬菜和主食之间。至于是蔬菜，还是主食，要看你吃多少。

不过山药富含可溶性膳食纤维，可以增加饱腹感。如果你吃饭总是没有饱的感觉，不妨加上几块山药~

荸荠

热量：61大卡/100g

碳水化合物含量：14.2g

很多人将荸荠当作零食，觉得它富含水分，不用担心长胖。

事实上，相较于其他蔬菜，荸荠的热量相对偏高，少量吃几个即可，如果当作零嘴吃得停不下来，长期如此那就很容易发胖了。

南瓜

热量：31大卡/100g

碳水化合物含量：20.6g

南瓜浓汤，南瓜炒肉，都是常见的家常菜，吃起来那叫一个香。

不过，南瓜也属于高淀粉类蔬菜，每135克就有70卡的热量，记得也不能吃多了。

豌豆

热量：113大卡/100g

碳水化合物含量：55g

豌豆虽然美味，有助于排出体内多余的水分，但是热量和碳水含量比米饭还要高，也不适合当减肥蔬菜吃。

红豆和绿豆倒是很少有人拿来当蔬菜用，一般都是做糕点或者甜品，所以这里就不说了。

除了以上几种，常见的高淀粉蔬菜还有鲜百合、菱角、慈菇等，吃饭的时候要注意一下。

如果记不住的话，可以根据口感来判断，那些吃起来粉粉的，油炸时酥酥脆脆的，而且很香的，淀粉一般都不会太少。

其实单纯地吃土豆、地瓜这些并不会导致肥胖，但高淀粉蔬菜在生活中经常被当成蔬菜来吃。

吃饭搭配一个炒土豆丝，炒山药片……这都是餐桌上常能看到的菜。

错误的吃法，让淀粉类蔬菜变成了长胖的凶手。

而且，高淀粉类的蔬菜还有个特点，在炒制的过程当中一定要放大量的油才好吃。

淀粉我们知道是一种糖类，再加上高油，剩下我不多说了大家应该猜得到。

长胖神器啊！

那么这些蔬菜应该怎么吃才不长胖？

很简单，可以拿来代替主食啊。

有句话叫“土豆当饭越吃越瘦，土豆当菜越吃越胖。"

因为土豆含有较多的抗性淀粉，抗性淀粉相比白米饭里的淀粉更难被消化，也就是说更能给人饱腹感。

你如果每顿吃的比较多的话，就不吃米饭，可以煮两个土豆，或者说，煮几根山药，用它代替米饭。

当饮食中有高淀粉蔬菜时，必须与原本食用的主食淀粉类如米饭二择其一，或者是减少两者的摄取量。

也就是餐点中如果有玉米、豌豆等配菜时，米饭或面量就要减少，藉由这样的取代法，才能控制淀粉的总摄取量。

淀粉类蔬菜怎么吃？

01 最好早上吃

淀粉类蔬菜碳水含量高，在早餐时候吃一些，能满足身体对碳水化合物的基本需求。

而且饱腹感强，能减少饥饿时间，进而减少午餐进食量。

02 烹饪时少盐少油

当土豆被做成了薯条，一个土豆的热量就翻了好几番，盐则会增加食欲，促进淀粉的吸收，不利于降糖。

所以建议在烹饪淀粉蔬菜时少放盐油。

03 烹饪方式要简单

之前有童鞋问，为什么蒸红薯跟烤红薯的热量为什么相差那么大，明明是同样的东西？

这是因为相同质量下蒸红薯含水量高，水是没有热量的，所以蒸红薯热量比烤红薯低。

可见蒸煮对于食物热量的影响有多大，所以能煮的就尽量用煮的吧。

此外，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨碎。

这样可以在进餐时多咀嚼，让肠道多运动。